Flyt bønnerne væk fra kødet, så køber vi flere

Danskerne spiser i gennemsnit 7,1 gram bælgfrugter om dagen, selv om kostrådene anbefaler 100 gram. Bønner, linser og kikærter er samtidig ofte placeret blandt kolonialvarer, hvor kunderne kun møder dem, hvis de allerede leder efter dem.

Et nyt studie fra Copenhagen Business School undersøger, om en ændret placering kan få flere forbrugere til at vælge bælgfrugter. Forskerne Maureen Schulze fra Leuphana Universität Lüneburg og CBS-lektor Meike Janssen gennemførte blandt andet forsøg i danske supermarkeder.

I et forsøg hos nemlig.com fik nogle kunder vist seks populære bælgfrugter i grøntsagssektionen. Prisen og varernes normale placering var uændret. Alligevel steg andelen af indkøbskurve med en af produkterne fra 1,93 til 2,98 procent – svarende til omkring 50 procent flere kurve med bælgfrugter.

”Vi blev overraskede over, at det slet ikke virkede i kødsektionen. Vi vidste fra tidligere forskning, at nogle plantebaserede køderstatninger kan sælge bedre, når de bliver placeret sammen med kødet, så vi var selvfølgelig nysgerrige på, om noget lignende kunne ske med bælgfrugter. Men her så vi simpelthen ingen effekt,” siger Meike Janssen.

I kødsektionen købte 2,57 procent af kunderne en af de udvalgte bælgfrugter mod 2,67 procent i den almindelige version.

Forskerne fandt også en effekt i fysiske butikker. I ni forsøgsbutikker blev kikærter placeret synligt i grøntafdelingen sammen med inspiration til en ret. Her blev der i gennemsnit solgt 3,75 ekstra dåser om dagen sammenlignet med 13 kontrolbutikker.

Studiet viser dog ikke, om placeringen alene ændrer danskernes madvaner på længere sigt.

Fakta

• Dagligt forbrug: Danskerne spiser i gennemsnit 7,1 gram bælgfrugter.
• Anbefaling: Kostrådene anbefaler 100 gram om dagen.
• Onlineforsøg: Andelen af kurve med udvalgte bælgfrugter steg fra 1,93 til 2,98 procent.
• Kødsektion: 2,57 procent købte bælgfrugter mod 2,67 procent i kontrolgruppen.
• Fysiske butikker: Ni forsøgsbutikker solgte i gennemsnit 3,75 ekstra dåser kikærter dagligt sammenlignet med 13 kontrolbutikker.
• Spørgeskema: 838 danskere deltog.
• Forskere: Maureen Schulze fra Leuphana Universität Lüneburg og Meike Janssen, lektor på CBS.
• Konklusion: Bælgfrugter kan sælge bedre, når de placeres, så kunderne møder dem blandt grøntsagerne. Forsøget viste ingen tilsvarende effekt i kødsektionen.